辣木食谱辣木吃法辣木怎么吃

2017-03-06 编辑：藏红花

辣木的很多部分都可食用，比如叶子、嫩豆荚、种子、花等。

辣木可食用的部分

辣木嫩叶

可快炒、川烫、煮汤、加蛋酥炸，炒虾和做鱼汤。亦可生食当沙拉配料，只是鲜辣木叶味道有些辛辣感，这对嗜食辣味的人而言，真是味道好极了！鲜食的辣木叶的口感介于豆瓣菜和萝卜之间的中间味道。

叶子味道像菠菜，煮熟后，但它的营养更胜菠菜。除了代替新鲜菠菜，辣木叶子在柬埔寨、菲律宾、印度南部、斯里兰卡和非洲等地都可入菜，可炒、氽烫、作汤、加蛋酥炸，如用来树叶切细了，用作蔬菜和沙拉装饰，也用于代替香菜。在东爪哇，辣木用于做酸汤或混合蔬菜汤。在马尔代夫，树叶加洋葱和干辣椒与金枪鱼片混合油炸。辣木在菲律宾常见于各种食物中，叶子最常被添加到发酵液来做简单和有营养的汤。树叶放到肉汤里，或和青木瓜一起做成传统的蔬菜鸡。叶子代替罗勒，用橄榄油和盐腌了做面酱。辣木汁还可以做成甜品和冷饮。

辣木成叶

中等成熟度的辣木叶片，可阴干、晒干、烘干，哪一种方式合适就选择哪一种，干燥后可放入不漏气的塑料袋中贮藏，也可打成粉末状拌入汤中、稀饭中、面食中、茶中食用。当然也可制成胶囊销售出手。或者加工成辣木叶粉茶。它的营养比嫩叶更丰富。

辣木豆荚

当辣木豆荚表皮呈现绿色时采收，里面的种子与黄豆衣一样是绿色的，可剥出来煮熟食用，味道像秋葵或芦笋。辣木豆荚（果实）褐色时里面种子表皮较硬，但只需要将硬的辣木豆荚浸泡于沸水中，加入少许食盐，继续浸泡10分钟，就能很容易掰开干硬的豆荚壳，取出里面的辣木种子放入口中即食，它的味道有些像鹰嘴豆，你可以将它视为杂粮、当佐餐菜食用。在很多国家还被做成罐头出口。

辣木根茎

辣木的主根很肥厚，像一个大萝卜，新生的分根很嫩，像胡萝卜，尤其是当辣木苗高一尺左右时，其根茎含纤维少，口感与胡萝卜相当，味道略为辛辣，可腌溃成凉拌菜，也可晒干做冬天的火锅炖料，能去腥味。

辣木花

在巴基斯坦，把辣木花水煮后，加在土豆泥中煮熟，是一种特殊的味道菜；辣木的花白色有淡淡的香味，可作凉拌菜或干燥泡茶，味道很像蘑菇。或乾燥泡茶。

辣木籽

成熟的辣木种子含油30%，所提炼之辣木油比橄欖油更健康，可长期保存不易腐坏，也可製成香料及防腐剂、润滑油，亦可製肥皂或清洁剂。

辣木食谱十例

（1）、辣木叶烘蛋

材料：酥炸粉半茶匙，鸡蛋2个，辣木嫩叶1碗，食用油。

作法：①先用少许清水将酥炸粉熔化。②将鸡蛋打成蛋汁，再加入洗净的辣木嫩叶与酥炸粉水，搅拌均匀。③将油倒入热锅中，先用中火使蛋汁凝固，再转为小火慢煎，至两面呈金黄即可。

（2）、辣木粉(生叶)炒蛋：只要在打蛋时加入辣木粉(生叶)就可以下锅煎了(也可以煎完在洒上辣木粉)。

（3）、辣木叶蛋花汤材料：辣木叶，鸡蛋。作法辣木叶放入煮滚的水中煮5至10分钟，熄火后打人搅匀的鸡蛋成蛋花，加盐调味，也可以用牛肉汤代替白水。配煎鱼干、辣椒酱吃。

（4）、辣木冷盘材料：辣木叶，花生辣酱、番茄酱或辣椒酱。作法：沸水里放入辣木叶或花煮5至10分钟，把树叶或花捞起停水，与花生辣酱、番茄酱或辣椒酱拌吃。

（5）、GULAI辣木叶汤

材料：羊肉半斤、辣木叶500g、椰子半个取汁、GuLAI酱（肉桂）、红葱、蒜等。作法：羊肉煮软，加CULAI酱，辣木叶煮5至10分钟加椰酱煮沸。羊肉、肉桂性热，适合寒性人吃。

（6）、辣木蔬菜汤材料：辣木叶、半公斤的蔬菜（包菜、长豆、青瓜、大豆芽等）、半个椰子榨汁、半公斤的肉类、1包LODEH配料。作法：红葱、蒜、大良姜、辣椒、胡荽子、盐煮成汤。胡荽子能健胃、增加食欲。大良姜性温，温胃散寒止痛。

（7）、辣木排骨湯(所需時間120分钟)材料：食材5人份、辣木2公斤、水4000cc、排骨2斤、红萝卜2根、荸荠10颗、盐适量。作法：①先将辣木与水煮成汤底；②排骨川烫去血水；③将排骨放入滤净的汤头中煮30分；④再下红萝卜与荸荠，再煮30分，起锅前加盐调味即可。

（8）、辣木养生火锅是一种把冬瓜瓜瓤掏空，鸡汤做汤底，食材放于冬瓜内然后在水中慢火蒸炖而熟的原生态食法，揭盖瓜香扑鼻，瓜肉柔而不散，丝丝入扣；汤汁吸尽精华，鲜美爽口，清而不腻；肉质吸收了冬瓜、辣木的清香，口感酥软清甜。

辣木冬瓜鸡汤滋补养生，排毒美容，是国内外食客们喜爱的泰国十大名菜之首，把辣木做菜吃，这种集食疗、保健、养生为一体的饮食方式，让人们在享受美味的同时，感受这一绿色产品对身体带来的健康与愉悦。

（9）、辣木叶清鸡汤材料：土鸡切块(1/4隻)、姜片、辣木嫩叶、辣木叶梗、盐少许。作法：先将土鸡切块，用清水洗净汆烫过。待水滚后放入姜片、土鸡块、辣木叶梗，熬煮至鸡肉熟透。起锅前撒上洗净的辣木嫩叶，加入少许盐调味即可。

（10）、辣木叶肉捲材料：里肌肉薄片、辣木叶、蛋汁、麵包粉、食用油。作法：1.先将里肌肉薄片醃过；2.再将洗净的辣木叶用里肌肉薄片捲起来，以牙籤固定后沾蛋汁及麵包粉，入锅油炸至呈金黄色即可；3.上桌前将肉片捲斜切装盘。