新西兰的藏红花之味

来自福布斯中文网陈树哲2011年1月7日的文章，藏红花之味。

在新西兰，皇后镇的人都喜欢开上20分钟车，到邻近的箭镇吃饭，后者虽然比前者小得多，但那里才是真正的美食天堂。所以，当我在皇后镇的时候，自然不能错过这么一个藏匿了许多好餐馆的去处。

箭镇最令我印象深刻的餐厅是Saffron餐厅，不仅因为那里的美食，还有它的主人Peter Gawron。

Saffron的意思是“藏红花”，北京也有一家与之同名的餐厅，但两者没有任何关系，我想当Peter Gawron多年前在北京学习厨艺时，那里还没有“藏红花”。两家餐厅相同的地方大概是都很受欢迎，这里的“藏红花”如果不提前定位，就别想尝到Peter的手艺。

这家餐厅倒不难找，就在小镇的主干道上，但它的外面依然和新西兰一般的餐馆无异，不太起眼。就是这样一个小餐厅，曾被知名旅行杂志评为“全球最让人兴奋的 100张餐桌”之一，且连续四年入选《Cuisine》的最佳餐厅名单。店内虽小，但安排得错落有致，设计很质朴，只用几幅印象派风格的图画装饰墙壁。最大的亮点是那个开放式厨房，它被餐桌和吧台包围，挂着锅鼎瓢盆，食客可以清楚地看到厨师在里面的一举一动。

我随手拿起桌上一本印有大大“Saffron”字样的册子。最开始以为是菜单，心想这小餐厅的菜单还真是厚实，那么小个厨房也能做出这么多东西。后来一看才知道是菜谱，每一道菜都出自Peter之手。里面除了各种菜色的烹饪说明和实物拍摄展示，还有很多人物的合照，一看就知道是餐厅员工的合照，但拍出来很有范。Carly指着其中一张照片里一个人说：“这就是Peter，是不是很帅？”确实，那个站在中间，穿着厨师服的男人，眉目间有明星的风采，笑容非常迷人。而我这才反应过来，那个在厨房里忙得不可开交的厨师正是Peter本人。“他40几岁啦，”认识他10年的Carly笑着说，“看不出来吧。”那口气听起来像是在讲自己的初恋情人。

Peter不是新西兰人，他生长在阿德莱德，并在那里学习厨艺，为最好的星级餐厅工作。随后，Peter离开澳洲，每年换一个地方，学习世界各地的菜色。最后，于1999年选择在箭镇落脚，开了这家餐厅。“是爱情把他留住了，”Carly说，“他在这里遇到了自己的妻子，这家餐厅是他们两个人一起开的。” 由于Peter周游列国的学艺经历，他的厨艺融合了世界各地菜色的特点，创造出自己的东西，这些都能在他的菜谱中找到，在Saffron，可以尝到地中海的风情、法式的浪漫、澳新地区的简约、中式的味道。

在享受了丰盛的晚餐后，已接近10点，天色才刚刚暗下来。Carly不急着送我们回酒店，而是转场到与餐厅一巷之隔的Blue Door Bar，那是Peter的副业。平时，他会在10点后便赶回家陪太太，当天依仗了Carly的面子，他留下来喝酒聊天。我说我在餐厅看到了天津包子。他笑着说自己曾在中国学过厨艺，“最开始是在成都学川菜，”Peter说，“我觉得那是最好的中国味道。”而“藏红花”这个词估计也是在那时深深留在心里的。后来，他又去了北京，在那里，他曾被某个餐馆的上菜排场给镇住了，“原来上菜的程序可以这么隆重，真的像古代的帝皇一样。”我追问餐馆的名字，可惜时日太久，他仅有的中文印象也忘了，只留下一些中式的菜式在自己的菜谱。他告诉我鱼和虾是他喜欢的材料，无论做成什么，都非常好吃。另外，他还是保持原来的习惯，每年花一点时间到某一个地方去“游学”，厨学海无涯苦作舟，Peter始终在前进中。偶尔闲下来的时候，他也会去打打高尔夫，但对于他来说，“充裕的时间显得很奢侈”。

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