冬虫夏草滋补菜谱
虫草炖黄鸭
一、原料：
主料：黄鸭1 只，虫草15 克，猪瘦肉60 克，熟火腿15 克。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。
二、制法：
1、将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6 块。
2、将鸭放在开水锅氽半分钟，取出用冷水洗净，猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。
3.锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱姜。
4、将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入蒸笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1 小时即成。
按：此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料，经烹制而成。其功用以刊水作用较为明显，可治疗阳虚水肿等症。健康人食之可益肾强身。使用注意点：野鸭性味甘、凉，凡外感、大便溏泻者忌食。
虫草水鱼裙腿
基本特点 特点：水鱼软糯，汤味鲜美。基本材料 主料：鲜活水鱼3只(约重1000克);配料：冬虫夏草10根，枸杞5克;调料：鸡油25克，味精3克，冰糖10克，胡椒粉少许，盐适量，葱姜酒汁25克，高汤1000克。
制法：
1、水鱼初加工，下开水锅略煮，裉出裙边，斩下腿，用葱姜酒汁、盐腌片刻。
2、虫草刷洗干净，加入高汤，冰糖，上笼蒸十五分钟取出。
3、取竹盅十个，各放入水鱼腿1只，裙边少许，加入1支虫草，少许枸杞及虫草原汤，用盐、味精、胡椒粉调正味，滴几滴鸡油，用皮纸封口上笼旺火蒸1小时，原忠上桌。
营养成份：蛋白质181克，脂肪48克，糖类81克，热能1280千卡。
说明：由于水鱼裙腿营养丰富，加之冬虫夏草具有补肾益精、益肺止喘之药效，故此菜对病后体虚、头晕、厌食者非常有益。
虫草炖山鸡
一、原料：
主料：山鸡肉250 克，冬虫草9 克。
调料，姜片、葱段、胡椒粉、精盐、鸡汤。
二、制法
1、将虫草去灰屑，用温水洗净。山鸡宰杀后，去毛、内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。
2、将虫草放部分在山鸡腹内，放在汤盆内，部分放在山鸡肉上，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至山鸡肉熟烂，拣去葱、姜，取出即可。
按：山鸡肉即为野鸡肉，性味甘酸汤温，《名医别录》称它有“主补中、益气力”，《食经》记有“益肝气，明目”，具有温补中气，益肝明目的功效。与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、小便频繁、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的阳疹、遗精等症。对于年老体虚者可作为保健汤菜，长期使用可起到一定的食疗作用
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