虫草玉米龙骨汤

将龙骨斩成2寸长的小段，玉米对切后再竖切成段，胡萝卜洗净去皮切段，虫草用纯净水浸泡10分钟捞出沥干水分备用，淡菜用温水浸泡20分钟。

汤锅内注入1/2满的水，水沸腾后加入料酒，将龙骨放入焯水至变色后捞出沥水，汤锅内的水不要，重新注入约2/3满的清水。

将焯好的龙骨放入汤锅中，加入鲜姜片，大火至沸腾后加入胡萝卜、玉米、淡菜和虫草花，调成小火煲2小时。

2小时候调入盐，继续煲20分钟即可。

烹饪小技巧：

1、将龙骨焯水后再换水煲煮可以使成品汤色清亮不浑浊，焯水时加入少许料酒可以有效去除腥膻。

2、煲汤的时间要足，火候要稳，调入盐后继续煲煮的20分钟是为了让肉更好的入味。

3、这道汤味道好得可以打满分，喝汤、吃肉、吃玉米、胡萝卜，更美味的是脆脆的虫草花。

4、如果将淡菜换成等量的瑶柱(干贝)，口感会更鲜美。

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标签：汤 虫草

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