虫草鸭子的做法
虫草鸭子的功效：可提高工作效率，增强搞病能力；中、老年人及一切阴虚气虚者、慢性肝病免疫功能低下、肝功能长期不能恢复者食用；养肺阴、养脾阴、止痨嗽；治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软有很好的效果。
提示：感冒未清或脾虚溏者，不宜饮用本汤。
一、人参虫草鸭子
主料：鸭1500克
辅料：人参10克 冬虫夏草10克
调料：料酒10克 姜5克 大葱10克 盐3克
烹饪方法
1. 将人参润透，切成片；
2. 虫草用酒浸泡30分钟后捞起；
3. 老鸭宰杀后，去毛、内脏及爪，再洗净；
4. 姜拍松，葱切段；
5. 将绍酒、盐抹在鸭身上；
6. 把人参、姜、葱装入鸭腹内；
7. 鸭头顺颈劈开，装5根虫草，用白棉线捆紧，放入炖锅内，加入上汤2000毫升；
8. 将炖置武火上烧沸，再用文火炖煮1.5小时即成。
健康提示：本品具有补肾润肺、祛痰止咳之功效，适于肺心病肾不纳气患者食用。
二、冬虫草蚬鸭子煲
主料：鸭1500克
辅料：冬虫夏草20克 猪肉(瘦)80克
调料：姜5克 盐5克 生抽7克
烹饪方法
1. 剥好蚬鸭(即水鸭)，洗净，放入沸水内滚滚，捞起在清水中冲凉待用；
2. 瘦肉切厚片；
3. 烧滚大半瓦缸水，放入蚬鸭、冬虫草、瘦肉、姜片同煲，三小时后，用盐，生抽调味，原缸上席。
三、虫草炖蚬鸭子
口感：肉软烂，汤清鲜。
主料：野鸭750克
辅料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克
调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
烹饪方法
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
健康提示：此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
四、虫草炖野鸭子
主料：鸭2000克
辅料：猪肉(瘦)60克 金华火腿30克 冬虫夏草10克
调料：大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐5克 猪油（炼制）20克
烹饪方法
1. 将野鸭宰杀，去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2. 将野鸭投入沸水锅中氽半分钟，取出用冷水清洗干净；
3. 火腿切成5粒，猪肉切成6块；
4. 猪肉另用沸水氽半分钟，加入火腿粒，稍滚即成一并捞出，沥去水分；
5. 葱切段，姜切片，备用；
6. 将铁锅烧热，下油及葱段、姜片；
7. 放入野鸭爆炒；
8. 烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分钟；
9. 捞起野鸭，沥去水分，去掉葱、姜；
10. 在炖锅内放入火腿、猪肉、野鸭、虫草和适量姜、葱、盐、料酒、开水，入蒸笼蒸2小时；
11. 取出野鸭，捞去姜、葱，撇去浮沫，野鸭去除胸骨和锁喉骨；
12. 加入奶汤，再蒸1小时即成。
健康提示：补肾益阴，利水消肿。用治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软。
五、灵草鸭子
主料：鸭1000克 土豆（黄皮）100克
辅料：冬虫夏草10克 灵芝10克
调料：盐5克 料酒10克
烹饪方法
1. 鸭子宰杀洗净，入水氽透；
2. 鸭子插上虫草，备用；
3. 将土豆和灵芝上笼蒸透，提出药液；
4. 药液倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。
健康提示：补气强身，健胃安神。适用于虚劳咳喘、头晕失眠、消化不良等。
六、冬虫草炖鸭子
主料：鸭2000克
辅料：冬虫夏草35克
调料：料酒10克 姜5克 葱白10克 盐6克
烹饪方法
1. 鸭宰杀剥后放净血，去毛、舌、掌，再去其鸭膝，从鸭背面颈上顺割一刀，并在鸭背面尾部横进一刀，挖去内脏，用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起；
2. 虫草用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用；
3. 将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔；
4. 将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成；
5. 炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。
七、杞子鸭子煲
主料：鸭700克
辅料：枸杞子30克 冬虫夏草5克
调料：姜5克 盐4克 味精1克
烹饪方法
1. 老鸭剁成块，用水冲净血污；
2. 冬虫夏草用水浸泡，洗去表面杂质；
3. 枸杞子洗净；
4. 锅内放水，放在火上烧开，把洗好的鸭块焯一下水；
5. 焯好的鸭块及姜片放入砂煲内，加入清水，放在火上烧开；
6. 撇去表面浮沫后，再放入冬虫夏草、枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时；
7. 至鸭块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
八、虫草全鸭
主料：鸭1500克
辅料：冬虫夏草10克
调料：黄酒15克 大葱10克 姜10克 胡椒粉1克 盐3克 味精1克 猪油（炼制）20克
烹饪方法
1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
3. 虫草用温水洗净泥沙
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；
5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。
健康提示
1. 滋养肺肾，补益精髓。
2. 用治肺肾阴虚、阳痿早泄、遗精盗汗、腰膝酸软、虚劳咳喘和病后体虚、久不恢复者。
3. 健康人食之能健体强身。
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