冬虫夏草鸭舌
虫草鸭舌的做法一
虫草鸭舌用料:鸭舌500克、葱10克、冬虫夏草50克、川盐4克、白莲米50克、绍酒15克、鸭子1只120克、胡椒粉3克、猪排骨750克、味精1克、姜10克。
1、选用根条粗壮质地好的冬虫夏草,用温水洗净泥沙,去根足,浸泡回软。将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。
2、将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去尽血污装汤碗,加姜5克、葱5克、绍酒8克、川盐2克、清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。
3、选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将冬虫夏草逐一瓤入鸭舌内摆入碗中,加姜5克、葱5克、绍酒7克、鸭汤250克、川盐2克,上笼蒸熟定型。
4、把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤即成。
虫草鸭舌注意事项:
1、将皮纸浸湿,封严汤碗,然后再蒸,保持原汁原味。
2、鸭子、排骨可另作他用。
虫草鸭舌的做法二
主料:鸭舌500克(100根),虫草60克(建议购买西藏商城3000根左右虫草)。白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调 料:姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。
1.用在西藏商城购买的虫草,用温水清洗泥沙,去根足,浸泡回软
2.将鸭子、排骨洗净,斩成块,入沸水中去净血污装汤盘,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克),清水上笼蒸约2小时,制成特制鸭汤约1000克。
3.将莲子泡涨,除去皮、心,蒸粑。
4.选完整鸭舌,洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中,加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克),上笼蒸熟定型。
5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内,熟莲子镶在鸭舌四周,倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。
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