伊朗人的家常饭藏红花

2008-01-19 编辑：藏红花

来自环球时报驻伊朗特约记者刘守望2008年1月16日的文章，伊朗人的家常饭藏红花。

伊朗有五宝——石油、地毯、黑鱼子酱、开心果和藏红花。伊朗是藏红花的最大产地，世界80%的藏红花都产自伊朗。虽然在国际市场上藏红花是名贵的药材，但伊朗人却并不看重它的药效，而是把它当成普通的调料，藏红花那诱人的黄色经常出现在伊朗普通人家的米饭、糕点上。

伊朗人收获藏红花

米饭中黄色的是用藏红花水浇过的

约60万伊朗人从事藏红花生产、出口

藏红花在波斯语中念为“zaafaran”，是一个阿拉伯词语，可译为番红花、藏红花。中国人称其为藏红花并非因其生长于西藏，只因其从地中海沿岸经印度传入西藏才得此名。伊朗全国一半以上的藏红花在东部的霍拉桑省种植。有报道称，约有60万伊朗人直接或间接从事藏红花的生产和出口。

藏红花是一种耐旱植物，适于生长在冬季最低气温不低于零下20度，夏季最高气温不高于零上35度且气候干燥的地区。因水土和气候条件的限制，除了伊朗能大量种植外，希腊、印度、西班牙也能少量种植。

藏红花每年8月栽种，3年后就可收获，可连续收获8至10年。之后产量会越来越低，种过的地就不能再栽种藏红花了。因为藏红花的花期只有15到20 天，日照会使摘下的花蕊发蔫，质量下降，所以要在日出前集体抢收。它的采摘期在每年的9月初，此时霍拉桑省的种植区里到处是一片片紫色的花。藏红花并不是这些花朵，而是花的雌花蕊，每朵花一般只有3个雌花蕊，每1000克藏红花原花仅能出10克上等藏红花制品。

藏红花有治疗头痛、牙痛、利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。藏红花明朝时就传入我国。时至今日，在西医的冲击下，伊朗传统医药日渐萎缩，藏红花的药用作用越来越被忽视，伊朗人主要把藏红花作为食品的调味品。

食品中到处是金黄色

第一次吃藏红花是在伊朗的王宫，记者发现，熟悉的大米饭上竟有一些大米是金黄色的，我们被告知金黄色的大米是被藏红花泡的水浇过的。我尝了一口，有点淡淡的清香味，很可口。

在伊朗生活久了才发现，原来不只是王宫，普通百姓家也经常在大米饭或馕上加入藏红花水。一顿饭用几根花蕊就够了，因此一克藏红花蕊能用很长时间。伊朗人对这一国宝感到很自豪。去伊朗人家里做客或在餐馆吃饭的时候，他们都会特意告诉外国人米饭中藏红花的秘密。

在糕点、糖果、奶制品、冰激凌等中藏红花的影子随处可见。伊朗市场上有一种冰糖是橘黄色的，它是用藏红花水浸泡后制成的。伊朗的其他国宝也和藏红花有着密切关系，比如伊朗地毯中的红色染料，就是从藏红花中提炼的。有一种开心果也用藏红花做成橘红色，与白色开心果相比有种独特的香味。

越来越注重包装

在伊朗，有很多藏红花专卖店，基本上所有的旅游用品商店、食品蔬菜店、超市都有藏红花出售。不过，一直以来伊朗的藏红花并不太注重包装，只是将其放在透明的封口塑料袋中出售。最近几年，外国游客购买藏红花的越来越多，为了提升藏红花的品质和形象，也为了增加出口竞争力，伊朗逐渐开始注重藏红花的包装。

记者在旅游商店看到，藏红花都被装在精致的小盒子里。盒子的大小和档次都不同，从所装藏红花的分量来看，1克、2克、5克、10克、20克不等。按包装的档次，分普通透明塑料盒、五彩塑料盒、画有伊朗传统花纹的金属盒、纸盒、木盒等。品质不同的藏红花售价也不一样，一般品质的藏红花每克大概5元人民币，上品每克8元。

中国人很看重藏红花的药用价值，有不少国内朋友让记者带。记者买过用花纹金属盒子包装的20克上等藏红花。盒子大概手掌大小，不过200元人民币。虽然价格不贵，但在伊朗买的藏红花绝对货真价实。

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