鸭

虫草鸭舌在菜系及功效中属于川菜，其特色是川菜风味。

冬虫夏草全鸭汤是一道经传千年的经典菜式，那冬虫夏草全鸭汤怎么做呢？在了解虫草全鸭汤的做法之前，先了解一下冬虫夏草全鸭汤的典故。相传唐朝时期，虫草全鸭汤救过武则天的命，那到底是怎么回事呢？

中医认为：“寒为阴邪，常伤阳气”人体阳气好比天上的太阳，赐予自然界光明于温暖，失去她万物无法生存。同样，人体如果没有阳气，将失去新陈代谢的活力。所以，立冬后的起居调养切记“养藏”。饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。

冬虫夏草老鸭汤，又名虫草老鸭汤，滋阴润肺、润燥止咳，适合老年慢性支气管炎患者食用。

按照《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》的规定，蜂胶等原料属于《可用于保健食品的物品名单》、蝙蝠蛾拟青霉属于《可用于保健食品的真菌菌种名单》。卫生部卫生监督中心经研究认为，《可用于保健食品的物品名单》、《可用于保健食品的真菌菌种名单》所列品种仅限用于保健食品。

虫草鸭舌用料：鸭舌500克、葱10克、冬虫夏草50克、川盐4克、白莲米50克、绍酒15克、鸭子1只120克、胡椒粉3克、猪排骨750克、味精1克、姜10克。

虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草（西藏商城有售）与老雄鸭烹制而成。取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、五味子等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时。

虫草鸭子的功效：可提高工作效率，增强搞病能力；中、老年人及一切阴虚气虚者、慢性肝病免疫功能低下、肝功能长期不能恢复者食用；养肺阴、养脾阴、止痨嗽；治肾阴亏虚、阳痿、早泄、遗精、耳鸣、水肿、腰膝酸软有很好的效果。

冬虫夏草白鸭粥原料：冬虫夏草1~3克，白鸭1只，小米100克，精盐5克，味精1克。

冬虫夏草鸭汁粥原料：冬虫夏草1~2克，活鸭1只（约1500克），粳米100克，葱结、姜块各20克，料酒10克，精盐4克，味精、胡椒粉各1克。