番红花藏红花的区别
番红花是番红花属植物的统称，番红花属植物大概有100多个不同的种，藏红花就是番红花属下面的一个品种。藏红花学名为西红花，属鸢尾科番红花属植物。藏红花原产于伊朗等波斯国家，明朝时，藏红花经丝绸之路经西藏运至内地，所以被称为“藏红花”。
番红花属里大部分都是漂亮的观赏花卉，所以一般都用番红花来统称这些园艺品种。番红花属植物中只有藏红花是药用的，通常我们说的西红花、藏红花是同一种东西，都是藏红花雌蕊柱头部分经过烘干或烤干制成，也称为“藏红花花丝”。藏红花是一种名贵药材，同时，也是世界上最名贵的香料，还是一种被广泛应用的食材。
一、名贵药材藏红花
藏红花是一种名贵药材，由于其具有养血活血、解郁安神、美容养颜、调经、祛斑、提高免疫力等功效，自古以来都备受人们推崇，特别是女性朋友，对藏红花更是情有独钟。藏红花很名贵，主要是因为其很难获得。每10万朵鲜花才能获得1公斤藏红花花丝。藏红花种植不用说，仅仅是花的采摘、花丝剥离都必须要手工完成，这些需要大量的人工，而且藏红花花期短，一朵花开放时间2-3天，采摘最佳时间就只有第一天早晨，可想而知，每生产一公斤藏红花所消耗的时间和人工成本有多高。所以说，藏红花名贵，不仅仅在于它神奇功效，也因为他十分难得。所以，在古时，欧洲藏红花与黄金等价，在中国只有皇亲国戚或达官贵人才能食用也不足为怪了。
二、高档香料藏红花
藏红花是世上最贵的香料。伊朗人称藏红花的味道是“来自天堂的味道”。当然，这种说法和抽象，真正用过藏红花的人就能知道，藏红花有特异芳香，除了标志性的精细苦味和微妙甜感，还有类似蜂蜜、干草以及花粉的香气。这些极具渗透力的温和风味，主要来自藏红花柱头的“苦番红花素”，这种苦味物质主要用来抵御昆虫的侵扰，却在干燥处理后意外转化为极具风味的“番红花醛”，成主厨餐桌上独具魅力的香料。藏红花的香味具有解郁安神的功效，有效缓解焦虑和抑郁情绪。《饮腾正要》记载，藏红花“主心忧郁积，气闷不散。久食令人心喜”，现代药理学和临床研究也证实其具有抗抑郁、抗焦虑和治疗强迫症的作用。
三、珍贵食材藏红花
藏红花不仅作为药材被广泛认识和使用，藏红花还是美食界不可或缺的珍稀食材，被美食家冠名“香料皇后”。它凭着独特的东方异香和罕见的迷人色泽，与鹅肝、松露、鱼子酱这些响当当的食材齐名，并称为食材界的“三王一后”。藏红花的稀罕程度堪比鱼籽松露。
除了独特的风味，藏红花为人熟知的还有它迷人的色泽。藏红花柱颜色鲜红，遇水之后释出的却是罕见的金色，稍稍三五丝，就能在温水中析出充足的颜色和风味。所以，在西餐面点中常常加入藏红花，不仅让食物颜色鲜亮，营养更是加分。在西方，人们常常食用的有班牙海鲜饭、藏红花面包、藏红花粥、藏红花米饭等。
四、最贵的染料藏红花
藏红花被西班牙人誉为“红色金子”，因为藏红花花丝颜色为正红色，而泡出来的水颜色是正黄色，所以藏红花被用作染料。剧作《波斯人》中，特意描写波斯国王大流士“踏着那藏红花浸染过的布履”登上舞台。蜚声天下的波斯地毯，之所以价值连城，也是因为用了藏红花这种染料天然，历久弥新，经得起时间的考验。在我国西藏等地的得道高僧的袈裟等用品也用藏红花染色。
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