雪蛤怎么处理

2018-06-12 编辑：藏红花

通常我们说的雪蛤是已经剥离或拔油后的成品雪蛤油即雌性东北林蛙的输卵管干制品，也叫蛤蟆油、哈士蟆油。但大多南方人也称整个的东北林蛙为雪蛤。雪蛤怎么处理，这里我们就分别介绍一下整只干雪蛤怎么处理和雪蛤油的泡发处理方法。

一、整只干雪蛤处理方法

由于正宗东北雪蛤背部有明显处人字形标志性花纹，而剥好的雪蛤油市场上又有很多假冒伪劣产品，所以很多消费者为了吃到正宗雪蛤油，会直接买整只的干雪蛤回家，自己剥油。那整只干雪蛤该怎么拨油呢？

首先用剪刀把雪蛤的肚子剪开，你会发现里面有很多黑色的卵，在卵的旁边又有一些暗黄色或琥珀色的硬块，这个暗黄色或琥珀色的硬块就是我们所需要的雪蛤油啦。

其次，将黑色的卵和雪蛤油一起取出，再将两者分开，留下琥珀色的雪蛤油，其余部分（卵、外皮及内脏等）都丢掉。

最后，尽量清除雪蛤油上沾的内脏和卵粒，至于非常难剥离的黑色筋膜可以不用去除，等吃之前泡发时再去除即可。注意，即使非常小心，剥油时也可能会把雪蛤油弄碎，那也没关系，碎的雪蛤油也不要扔掉，要知道，很小的一块等泡发后会增大几十陪呢！

雪蛤营养丰富，口感细腻，风味独特。但雪蛤泡发技术含量较高稍高，通过泡发，就可以鉴别雪蛤质量的好坏，如果泡发不好，再好的雪蛤做好后都会带腥味，让人难以下咽或让雪蛤营养流失，造成不必要的浪费。其实，雪蛤泡发是有诀窍的，下面详细介绍下雪蛤油的泡发方法。

1、根据需要取雪蛤油几块。

2、放入足量的纯净水中，泡发2小时。

3、用镊子将比较明显的杂质及黑色筋膜剔除，但最好不要把油块弄碎，这样泡发出来不美观。如果是比较有经验的这时可以将所有杂质及筋膜都剔除。

4、换水，加入少许姜片继续泡发5-6小时。

5、剔除所有杂质及筋膜。

6、换水，4-5小时后取出姜片，冲洗后即泡发完成。

最后，总结下雪蛤泡发的诀窍：

1、用纯净水或矿泉水泡发最好。泡发是姜片是必不可少的。可以有效祛除腥味。

2、换水2次，最好在第一次换水时剔除所有杂质及黑色筋膜。泡发总时间12个小时左右。

3、每次泡发数量不宜过多，联体油一般一块1-2克，按人份每人2-3克，一次不要泡发过多，最好一次吃完。

雪蛤泡发所需时间较长，小编一般是提前一天晚上泡，第二天煮。如果十分赶时间，也可以在第二次换水后加热10-15分钟，取出冲洗干净的方法完成泡发过程，这样可以缩短4-5个小时时间。但小编不建议采用加热来加速泡发速度的方法，这样会流失部分营养，造成不必要的浪费。