隔水炖雪蛤或隔水蒸雪蛤怎么做营养更高

2018-07-02 编辑：藏红花

雪蛤营养丰富，但对于很多首次购买雪蛤的客户，如何烹调雪蛤就成了一个难题。那么如何简单有效烹调食用雪蛤，在保证色、香、味口感俱佳的情况下，更大程度上保留住雪蛤全面丰富的营养价值呢？本文以红枣枸杞冰糖炖雪蛤为例介绍隔水炖雪蛤和隔水蒸雪蛤。

一、隔水炖雪蛤

隔水炖是利用沸腾的水温对内胆中的食材均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，使补品营养成分不会因为过热而破坏的一种烹饪技法。

隔水炖能令雪蛤受热更均匀，口感更好。雪蛤在隔水炖的过程中不会造成雪蛤在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的雪蛤更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

隔水蒸就是把装好的食材的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使雪蛤不熟，红枣等食材甜香味道渗透不足；蒸的时间过长，也会使雪蛤过于熟烂和影响雪蛤口感及营业功效。

特别指出的是雪蛤维生素及丰富的氨基酸，微量元素，比较脆弱，最怕长时间高温蒸炖，如果长时间高温蒸炖雪蛤会顺水汽挥发。

所以，我们推荐“隔水炖”的方法给朋友们，这样即可保留雪蛤全面丰富的营养价值，和香糯的口感！

纯天然的长白山雪蛤，通常融水泡发率在40-60倍。雪蛤泡发率取决于水质与时间。

泡发用水：首选天然矿泉水，其次是纯净水或20-30度之间的温开水（适应于气温较低的冬天），再次为自来水。

泡发时间：通常12个小时中间换1-2次水，可达40倍以上。24小时，中间换1-2次水可达55-60倍之间。

联体油：需提出中间筋膜后，放入容器内注水泡发：

净油：以去筋膜的精品净油，可放容器内注水直接泡发。

雪蛤营养成分丰富在低温水，或者凉水泡发过程中所释放出的营养元素有限，水的作用在于让干品浓缩的雪蛤，充分膨胀，为烹调做前提，其泡发雪蛤的水，含有一些杂质，或粉尘，不具备营养价值，可以倒掉。

雪蛤可以与红枣、枸杞、牛奶、木瓜、水果等多种食材，根据个人口味搭配，丰富的食材可以增加雪蛤的口味丰富雪蛤的营养价值，但是不建议混搭，以免影响雪蛤的口味。

在中国满汉全席中，有 “四大糖碗”其中冰糖蛤士蟆（雪蛤）为四大糖碗之首，其选用的调味品为上等的冰糖、与天然蜂蜜。无论是冰糖还是蜂蜜都能够完美的与雪蛤相融合，让雪蛤更加甜润适口

不调味的雪蛤不影响雪蛤的营养，对于特殊人群如糖尿病、高血压、高血脂等不能吃甜食的患者，可以选择吃不调味的雪蛤

纯天然的长白山雪蛤富含营养极为丰富，有效微量元素极为脆弱在高温沸水中易于流失，所以雪蛤不适合长时间爆煮。

蒸炖时间：隔水带盖封闭式蒸炖建议在30-40分钟即可。隔水开盖式蒸炖建议在20-30分钟即可。

长白山雪蛤是享誉海内外的滋补佳品，名贵食材，药食同源兼具食用药用价值，具有显著的提高肌体免疫力，补肾益精，滋阴润肺，美容养颜的上等滋补食品，被现代医学界称之为绿色保健软黄金。

据科学测定，雪蛤中富含多种酮类、醇类、多肽类生物活性因子、18种氨基酸，9种维生素，13种微量元素，其中是抗癌之王硒元素与冬虫夏草相当是燕窝10倍，锌元素是冬虫夏草的3倍，燕窝的4倍，雪蛤综合营养价值不亚于冬虫夏草与燕窝！

东北雪蛤网是优质雪蛤食材的倡导者，驻扎长白山林区专注雪蛤，站在源头为客户提供纯天然，纯绿色、健康、安全的雪蛤食材。