不锈钢锅能熬中药吗？用什么锅熬中药最好？

2017-02-04 编辑：藏红花

很多人都会经常熬中药，熬中药是很有学问的一件事情，要注意火候，时间以及水量等等。熬中药的锅也是很有讲究的，那么不锈钢锅可以熬中药吗？下面让我们具体来看看吧！

不锈钢锅能熬中药吗

不锈钢锅能熬中药吗？不少人认为不锈钢与铁、铝制锅具一样，在熬中药过程中会与药物发生化学反应，其实不然。相对砂锅，不锈钢锅熬中药的优势虽然没有它那么明显，但是它可以用来熬中药的。不锈钢锅性质稳定，很难与药物发生化学反应，而且容易清洗。

需要注意的是，不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易糊锅。为此，熬中药的时候，需要用心与细心，才能煎熬出效果好的中药。

熬中药的用锅常识

可以用什么锅

熬中药最好的是陶瓷器皿中的砂锅、砂罐，因其化学性质稳定，不易与药物成分发生反应，并且导热均匀，保暖性好。

其次可用白色搪瓷器皿或不锈钢锅。但是不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。

不能用什么锅

煎药忌用铁、铜、铝等金属器具。因为铝、铁是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，降低药效，甚至还可能产生毒副作用。

（1）铝、铁可以与中药中的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕吐。

（2）铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，有些络合物被人体吸收后，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用。

（3）铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞……每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物，用铝锅、铁锅熬药时可能发生无法计数的化学反应。

最好选砂锅熬中药

选砂锅好在哪里

器皿不对，就会影响中药的疗效，在这里，砂锅或者专用的陶制药罐则是首选，这是因为他们导热均匀又无毒无害。沙锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发，是煎药的首选。

砂锅用完不宜马上用凉水洗

沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净。

砂锅不宜用洗洁精洗

沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

熬中药的正确方法

煎中药的正确方法？中药煎得好不好，直接关乎到它的药效，为此，一定要了解以及掌握煎中药的正确方法。煎中药的正确方法具体如下：

煎药前要用水浸泡

先用冷水浸泡50~60分钟，如果是花、叶子、草之类质地稀疏、松软的药物可浸泡50分钟，如果是根、茎、种子、皮等质地比较坚硬的药物需浸泡60分钟左右。充分的浸泡，可使药物中的有效成分快速溶入水中。

煎药工具最好用沙锅

沙锅导热较慢，受热较均匀，保温效果较好。不要采用金属器具，因为金属器具容易把水熬干，金属可能会与药物中的成分发生化学反应，产生毒素，对身体造成伤害。

加水要适量

加水量要超过药物3~5厘米左右即可，使熬出来的汤药在200ml左右即可，多加水与少加水都会影响药效。

控制火候

在汤药沸腾以前要用武火（大火），沸腾以后改用文火（小火），使汤药微微沸腾，可使药物中的有效成分最大限度的溶入水中，利于发挥药效。

煎药时间与次数

煎药一定要煎两次，第一次煎，称“头煎”，药效可溶出45%左右，第二次煎，称“二煎”，药效可溶出35%左右，然后把两次煎好的汤药混合在一起，早晚各服一般，这样药效才最好。

煎中药的注意事项：①中草药一般没必要淘洗，如果觉的草药有些脏，可在浸泡前快速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以免药效流失。②中药是不适宜加糖后再服用的,加糖后的药剂在降低了苦味的同时也降低了药效。